Le dispositif sanitaire européen dans le domaine des aliments, de la santé des animaux et des végétaux vise à assurer un haut niveau de protection des consommateurs, des élevages et des cultures. Il repose en particulier sur des structures nationales et communautaires de veille et d'évaluation des risques et sur les autorités en charge de l'élaboration et de l'application de la réglementation.

Au sein de l'Union européenne, toutes les étapes (de la production primaire à la distribution) font l'objet de surveillance, de réglementations et de contrôles. L'objectif du colloque sera principalement de partager les expériences des différents acteurs. Les conclusions consisteront à dégager des propositions pour améliorer le dispositif actuel.